Bakkerij Terjung uit Lüdinghausen was de eerste bakkerij die gebruik maakte van de Lean & Green Check in het GEP-netwerk.

Bakkerij Terjung in Lüdinghausen heeft naast het moederbedrijf de afgelopen vijf jaar drie vestigingen geopend. Een krachttoer voor alle betrokkenen. Om aan de groeiende vraag te kunnen voldoen, heeft eigenaar Jörg Terjung de productie volledig geherstructureerd. Hij werd hierbij ondersteund door de onafhankelijke adviseurs van het GEP-netwerk. Zij onderworpen de bedrijven aan een grondige Lean & Green Check. 

 

In 1994, toen meesterbakker Jörg Terjung en zijn vrouw het bedrijf in Lüdinghausen overnamen, was bakkerij Terjung een rustig en solide bedrijf. In die tijd dacht nog niemand aan bakstations in supermarkten. In plaats van onderweg snacks te kopen, nam men boterhammen van thuis mee. Het brede assortiment bakkerijproducten en het grote assortiment taarten en gebak voldeed perfect aan de behoeften van de klant.

Snelle groei
Maar twintig jaar later zag de situatie voor Terjung er heel anders uit: Het consumentengedrag was veranderd en de kosten van grondstoffen en personeel waren gestegen. De banketbakker realiseerde zich: “We moeten iets anders doen om concurrerend te blijven.” Zeker omdat zijn zoon Felix als potentiële opvolger al klaarstond. Om voor groei te zorgen, ging Terjung op zoek naar nieuwe vestigingsplaatsen. Burg Vischering was de ideale plek. Hier richtte hij een gezellig bakkerscafé in. Het nieuwe café van Terjung heet café Reitstall (paardenstal) naar de voormalige stallen van de waterburcht. Deze plek wordt elke dag door toeristen bezocht. In de weekenden vinden de taarten van Terjung gretig aftrek. Ook heeft het café een breed aanbod aan dranken, softijs en ijskoffie.

Persoonlijk contact
Er kwamen nog twee locaties bij: het nieuw geopende Backwiärk (Platduits voor bakkerij) en de Kleine Terjung in de Tüllinghofer Straße. Op elk van de vier verkooppunten kunnen de klanten kiezen uit brood, broodjes, snacks en fijne banketbakkersproducten. Er is ook voldoende zitgelegenheid. Persoonlijk contact met zijn klanten is belangrijk voor Terjung: “Wij zorgen in Lüdingshausen voor lokale ontmoetingsplaatsen waar mensen met elkaar in contact komen,” legt hij uit.
Naast de vier verkooppunten heeft de bakkerij nog twee andere belangrijke pijlers: het bezorgen van producten en de wekelijkse verkoop op de markt. Meerdere keren per week gaat Terjung er persoonlijk op uit. Op markten stookt hij een houtoven op zijn verkooptrailer. De geur van versgebakken brood trekt steevast veel klanten naar de stand.
 
Energiezuinige productie
Dat dit alles kan worden gerealiseerd, daarvoor zorgen in totaal 40 medewerkers. 13 van hen werken in de productie. De snelle groei had zijn prijs: omdat het productievolume aanzienlijk moest worden verhoogd, barstte de bakkerij uit zijn voegen. Er werd telkens hier en daar iets verbeterd, maar niet systematisch. Daar moest verandering in komen.
Dankzij een gesprek met Thomas Melchert van het GEP-netwerk ontdekte Terjung een subsidiemaatregel. Het GEP-netwerk helpt middelgrote ambachtelijke bedrijven in de Duits-Nederlandse grensregio om slanker, efficiënter en energiezuiniger te produceren. Onafhankelijke adviseurs komen twee dagen lang naar het bedrijf en werken concrete aanbevelingen uit.

Potentiële besparingen
Eerst identificeerden de consultants in een gesprek met Terjung de relevante gebieden, vervolgens gingen ze samen door het bedrijf. Probleempunten waren looproutes, retourneringen en vooral: communicatie. Veel informatie die Terjung als vanzelfsprekend beschouwde, werd binnen de afdelingen niet doorgegeven. Sommige processen waren niet zo duidelijk gedefinieerd als we dachten.
De adviseurs zagen nog meer besparingsmogelijkheden: “Voorheen gooiden we jaarlijks 50.000 euro aan onverkocht brood en banket weg. Dankzij beter verkoopadvies en enkele aanpassingen konden we dit bedrag tot ongeveer 20.000 euro terugbrengen”, vertelt Terjung. Het productassortiment moet aanzienlijk worden verkleind. Momenteel bestaat het uit ongeveer 170 verschillende artikelen.

"We hebben al veel gedaan".
In totaal omvat het advies, inclusief het bezoek en de analyse, slechts vier dagen. Deze ondersteuning biedt de ondernemer tal van voordelen. Terjung is verrast door de nauwkeurigheid en de hoeveelheid aanbevelingen: “Het document dat de consultants mij gaven was meerdere pagina's lang. Ik werk dit stap voor stap door. Veel hebben we al geïmplementeerd”, zegt hij. Omdat dit een gesubsidieerde maatregel is, dekt het netwerk de helft van de advieskosten. Terjung zal binnenkort deelnemen aan een begeleidend implementatieproject. Ook dit is een gesubsidieerde maatregel. De banketbakker is overtuigd: “We doen nu al wat we kunnen. Alleen als je vernieuwingen introduceert, kom je verder.”


Projectpartners:

 


Thomas Melchert 
Tel.: +49 (0)251 5203-123
thomas.melchert@hwk-muenster.de

 

Thorsten Heilker
Tel.: +49 (0)5921/96-2309
thorsten.heilker@grafschaft.de

 

 

Bert Heijenk
Tel.: +31 (0)88 011 23 45
b.heijenk@stodt.nl